Fisch auf dem Kugelgrill räuchern

Wer zum ersten Mal Fisch räuchern will und dazu noch auf einem Kugelgrill, der sollte folgende Dinge beachten, damit das Räuchern auch gelingt. Für das Räuchern sollte man Räucherholz benutzen, um den typischen Rauchgeschmack zu erhalten. Es eignen sich am besten fettreiche Fische wie Hering, Lachs, Makrele oder Thunfisch da sich durch ihren hohen Fettgehalt nicht so schnell austrocknen. Desweiteren ist auf die Frische der Fische beim Kauf zu achten, dies erkennt man daran, dass die Augen des Fisches klar und die Kiemen rosa sind. Ein weiteres Indiz für frische Fische ist ihr Geruch. Damit der Fisch beim Grillen bzw. Räuchern nicht zerfällt verwendet man am besten einen Fischkorb dieser ist auch von Vorteil wenn der Fisch gewendet wird. Damit der Fisch nicht im Fischkorb kleben bleibt sollte man diesen vor Gebrauch mit etwas Öl einpinseln.

Rezept für Thunfisch-Steaks:

Zutaten:

4 Thunfischsteaks à ca. 200g
2 EL Zitronensaft
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Paprikaschote
4 Tomaten
200 g gefüllte Oliven
2 EL gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer
2 EL Olivenöl
etwas Rosmarin

Anzahl Personen: 4

Zubereitungszeit: ca. 35 Min.

Rezept:
Zuerst die Thunfisch-Steaks abbrausen, trockentupfen mit etwas Zitronensaft beträufeln und ca. 15. Minuten ziehen lassen.
Währenddessen Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken bzw. durch die Knoblauchpresse drücken. Die Paprikaschote waschen, halbieren, das Gehäuse entfernen und in feine Streifen schneiden. Danach die Tomaten häuten und würfeln sowie die Oliven in Scheiben schneiden.
Im Anschluss Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Paprika und Oliven in eine geölte Grill-Aluschale legen und am Rande des Grills ca. 10 – 15 Min. unter Wenden garen. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Dann die Thunfisch-Steaks trockentupfen, mit Öl bepinseln und in den Fischkorb legen und von jeder Seite ca. 2 – 4 Min. braten. Mit Räucherholz und geschlossenem Deckel so viel Rauch wie möglich produzieren. Den Fisch zusammen mit dem Gemüse anrichten.